南山客家黄酒
南山客家黄酒是广东省揭阳市揭西县南山镇及周边客家聚居区酿造的传统甜型黄酒，以本地种植的糯米、山泉水、天然酒饼为原料，采用传承已久的手工技艺制成，酒色呈清亮的琥珀色或深橙红色，酒精度较低，口感甜润醇厚，是当地日常饮用、节庆宴席、馈赠亲友及民俗活动中的常用饮品。
特产详解
南山客家黄酒是广东省揭阳市揭西县南山镇及周边客家聚居区酿造的传统甜型黄酒，以本地种植的糯米、山泉水、天然酒饼为原料，采用传承已久的手工技艺制成，酒色呈清亮的琥珀色或深橙红色，酒精度较低，口感甜润醇厚，是当地日常饮用、节庆宴席、馈赠亲友及民俗活动中的常用饮品。
产地概况
南山客家黄酒的核心产区为揭西县南山镇，该镇位于莲花山脉支脉大北山南麓，境内多山地丘陵，森林覆盖率高，山间溪流密布，水质清澈甘甜，同时本地气候温暖湿润，日照充足，适合种植生长周期适中、淀粉含量高的优质籼糯，为黄酒酿造提供了良好的自然与原料条件，周边河婆、坪上等客家镇也有零星或规模化酿造。
主要特点
南山客家黄酒采用传统火炙工艺，区别于部分地区的现代发酵或常温贮藏方式，酒液经明火慢炙后稳定性提升，不易变质，保存时间较长。
酒色随贮藏年份加深，风味也会从新酒的清甜柔和逐渐转为陈酒的醇厚回甘，酒精度通常在12%vol到18%vol之间，甜度较高但不腻口。
由来与传承
南山客家黄酒的酿造技艺随客家先民南迁传入揭西，在当地已有较长的发展历史，经过历代酿酒人的不断改进，结合南山本地的气候、水源与原料特点，形成了一套较为固定且具有地方特色的酿造流程，一直以来都是当地客家家庭的必备饮品，多数农户掌握基础酿造方法，部分家庭或作坊有世代相传的酒饼制作与酿酒技艺。
制作工艺
南山客家黄酒的酿造需经过选料、浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、落缸、发酵、压榨、过滤、澄清、火炙、封坛等多道工序。
选料需用当年收获的饱满籼糯，用山泉水浸泡至手指能捏碎米粒后沥干，放入木甑中大火蒸熟至无硬心，取出摊凉至适宜温度，按比例拌入本地自制的酒饼，装入清洁的陶缸中密封发酵，发酵完成后用压榨机或传统布袋压出酒液，静置澄清后过滤，再将酒液装入陶坛，用谷壳或稻草覆盖坛身，以炭火慢炙数小时，最后用竹篾或粽叶等密封坛口贮藏。
地方文化
南山客家黄酒与当地的民俗文化紧密相连，女性产后坐月子期间，常饮用加热后加鸡蛋、姜片或红枣的南山客家黄酒，以补充营养。
每年冬至前后，当地不少家庭会开始酿造黄酒，称为“冬酿酒”，认为此时的气温、水质最适合发酵，酿出的酒品质最佳。
春节、中秋等传统节日或婚嫁、寿宴等重要场合，南山客家黄酒也是餐桌上的必备饮品，还常被作为礼品送给亲友。
选购建议
购买南山客家黄酒可选择当地的农贸市场、特产店或酿酒家庭、作坊，优先选择采用传统火炙工艺、包装密封完好、酒液清亮无杂质的产品，也可询问商家酒的贮藏年份，根据个人口味偏好选择新酒或陈酒。
部分品牌或规模较大的作坊也会通过线上渠道销售。
保存方法
未开封的南山客家黄酒应放置在阴凉、干燥、通风、无异味的地方贮藏，避免阳光直射，陶坛装的黄酒可在坛口覆盖一层塑料膜后再密封，以防止酒液挥发或受潮变质。
开封后的黄酒应尽快饮用，若需短期保存，可密封后放入冰箱冷藏。
风味口感
新酿的南山客家黄酒酒色呈浅琥珀色，清亮透明，香气以糯米的清甜香为主，略带淡淡的酒香与曲香，入口甜润柔和，口感顺滑，几乎无辛辣感，余味清爽微甘。
贮藏三年以上的陈酒酒色加深为深橙红色或红褐色，香气更为复杂，有浓郁的蜜香、焦香与陈香，入口醇厚回甘，酒味更协调，口感层次更丰富。
营养与食用特点
南山客家黄酒以糯米为主要原料，经发酵后，糯米中的淀粉转化为葡萄糖、果糖等糖类物质，蛋白质分解为氨基酸，还含有少量的维生素、矿物质与有机酸，酒精度较低，刺激性小，适量饮用可补充能量，促进食欲，帮助消化。
常见吃法
南山客家黄酒最常见的饮用方式是直接饮用，夏季可加冰块或冷藏后饮用，口感更清爽；
冬季可加热至40℃到60℃后饮用，还可根据个人口味加入鸡蛋、姜片、红枣、枸杞、桂圆等一起煮制，制成营养丰富的热饮。
此外，南山客家黄酒还可作为烹饪调料，用于去腥增香，制作客家焖肉、黄酒鸡等菜肴。
适宜人群
南山客家黄酒酒精度较低，刺激性小，适合大多数成年人饮用，尤其适合喜欢甜润口感的人群，女性产后坐月子期间也可适量饮用加热后的加辅料黄酒。
食用提示
酒精过敏者禁止饮用南山客家黄酒，孕妇、哺乳期妇女、未成年人、高血压患者、糖尿病患者、肝病患者等特殊人群应避免或谨慎饮用，饮用时应适量，不要过量饮用，不要空腹饮用，加热时温度不宜过高，以免酒精过度挥发影响风味。